Grattata n° 623 Integrale

그라따타(Grattata) 파스타(간 것)는 브로스에 넣어 조리하는 즉석 파스타 제품입니다. 특히 프리울리 베네치아 줄리아(Friuli Venezia Giulia)에서는 트리에스테(Trieste) 지방뿐만 아니라 토스카나(Tuscany) 및 바실리카타(Basilicata)와 같은 다른 지역에서도 이러한 종류의 브로스가 결혼 피로연과 같은 중요한 식사의 전채요리로 사용되었습니다. 이 요리는 푸짐하면서 정성어린 요리를 먹기 위한 준비로서 식욕을 자극했던 것으로 여겨졌습니다. 반면에, 움브리아(Umbria)에서는 거위 또는 돼지고기 브로스로 임산부를 위한 요리에서 사용되었습니다. 그라따타 파스타는 잘게 썬 크루톤이나 야채를 넣은 묽은 수프 또는 콩소메와 같은 말갛게 끓인 수프를 준비하는데 특히 좋습니다. 이 파스타는 크림을 넣어 걸쭉하게 하거나 부드러운 수프에 곁들일 수 있습니다. 500g 팩에 제공됩니다.

De Cecco 통밀 파스타와 밀라노 대학

  • 조리 시간 : 7 min
Grattata n° 623 Integrale
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회사의 방식

밀 공장에서 식탁에 이르기까지 모든 단계에서 주의, 관리, 경험, 품질을 보증합니다.

밀 선택

탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.
grano

제분

De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.
molitura

De Cecco만의 반죽

찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.
impastamento

드로잉(Drawing)

제면 공정은 파스타의 모양을 만들고, 브론즈 플레이트는 De Cecco 파스타 특유의 소스를 머금는 데에 탁월한 거친 표면을 만들어냅니다. 이는 옛 전통을 보존하고 이어가려는 De Cecco의 노력이 담긴 특별한 공정 방식입니다. 자긍심을 갖고 임합니다.
trafilatura

건조

De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.
essiccazione



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Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali

메쩨 펜네 리가테(Mezze Penne Rigate)는 펜네(Penne)와 같은 부류에 속하지만, 약간 더 짧기 때문에 다릅니다. 이탈리아어로 “펜네”는 펜촉으로 쓰는 데 역사적으로 사용되었던 대각선으로 자른 거위 깃털을 가리키는 용어입니다. 펜네의 모양은 파스타 튜브에서 생겨 났으며, 다양한 길이의 매끄럽거나 구멍이 뚫린 것일 수 있고 전형적인 대각선 절단의 깃펜 모양입니다. 펜네는 제조될 때 만들어진 정확한 날짜가 있는 몇 안되는 파스타 중 하나입니다. 실제로, 1865년에 산 마르티노 디 알바로(San Martino d'Albaro) (제노바)에서 온 파스타 제조자인 죠반니 바티스타 카프로(Giovanni Battista Capurro)는 대각선 절단 기계에 대한 특허를 요청하여 획득하였습니다. 이 특허는 신선한 파스타를 분쇄하지 않고 3~5센티미터(메쩨 “하프” 펜네 또는 펜네)의 다양한 길이로 깃펜처럼 자를 수 있다는 의미에서 중요한 특허였습니다. 로마 중앙 도서관(Central Archive of the State of Rome)에 보존된 문서에는 다음과 같이 기록되어 있습니다: "지금까지는 손으로 가위를 사용하였기 때문에 대각선 절단이 느리고 시간이 많이 소요되는 것 외에도 파스타를 납작하게 만드는 불규칙한 절단을 발생하게 하였다.” 더 작은 크기의 메쩨 펜네 리가테는 토마토로 만드는 붉은 소스 또는 치즈로 만드는 화이트 소스와 같은 크리미한 소스 아니면 스푼으로 떠 먹을 수 있는 전통적인 야채 스프를 함께 넣어 저어주기에 아주 적합합니다. 500g 팩으로 제공됩니다.
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