Paccheri n° 125

파케리(Paccheri)는 캄파니아 지역의 전형적인 파스타입니다. 이 파스타의 이름은 “철썩 때리다”를 의미하는 나폴리의 방언인 “파카리아”(paccarià)에서 유래한 것입니다. 아마도 인기있는 전통에서 양이 많고 진한 농도를 말한 것이었습니다. 이 파스타는 다른 지역에서 다른 이름으로도 인기가 있습니다. 이 파스타는 파스타 안에 따로 들어 있는 풍미가 진한 나폴리식 라구 소스와 같은 농도가 짙고 풍성한 고기 라구 소스와 함께 내놓는 파스타 요리를 준비할 때 추천됩니다. 또한 치즈와 토마토 소스 또는 풍부한 생선 소스가 곁들여진 오븐 구이용 요리에서도 즐기실 수 있습니다. 500g 팩에 제공됩니다.

조리 시간 : 16 min - Al dente: 14 min

밀 선택

탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.

제분

De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.

De Cecco만의 반죽

찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.

드로잉(Drawing)

제면 공정은 파스타의 모양을 만들고, 브론즈 플레이트는 De Cecco 파스타 특유의 소스를 머금는 데에 탁월한 거친 표면을 만들어냅니다. 이는 옛 전통을 보존하고 이어가려는 De Cecco의 노력이 담긴 특별한 공정 방식입니다. 자긍심을 갖고 임합니다.

건조

De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.

Fusilli n° 34

캄파니아에서 푸실리(Fusilli)는 짧게 자른 파스타 종류에 속합니다. 과거에 푸실리는 세대에 걸쳐 이어져 내려온 방법대로 수작업으로 만들었습니다. 능숙한 손으로 뜨게 바늘 주위에서 스파게티 가닥을 재빠르게 비틀어야 했습니다. 이러한 과정을 수행하는 데 필요한 능력은 회전 장치의 기능을 연상시키며, 실제로 “푸실로(fusillo)” 용어가 실을 잣는 사람이 사용했던 도구인 “푸소”(fuso:물레로 실을 자아 감는 데 쓰는 나무 막대기)에서 유래한 것입니다. 이 파스타는 특히 고기와 생선 소스 또는 리코타 치즈로 만든 양념을 사용하면 더욱 좋습니다. 또한 피망, 가지, 올리브 및 케이퍼가 들어 있는 토마토 소스로 준비된 야채 소스를 사용해도 아주 훌륭합니다. 500g 팩에 제공됩니다.

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