Penne Mezzane Rigate n° 241 Farro Bio Integrale

펜네 메짜네 리가테(Penne Mezzane Rigate)는 펜네 부류에 속하지만, 직경이 약간 더 짧은 것이 다릅니다. 이탈리아어로 “펜네”는 펜촉으로 쓰는 데 역사적으로 사용되었던 대각선으로 자른 거위 깃털을 가리키는 용어입니다. 펜네의 모양은 파스타 튜브에서 생겨 났으며, 다양한 길이의 매끄럽거나 구멍이 뚫린 것일 수 있고 전형적인 대각선 절단의 깃펜 모양입니다. 펜네는 제조될 때 만들어진 정확한 날짜가 있는 몇 안되는 파스타 중 하나입니다. 실제로, 1865년에 산 마르티노 디 알바로(San Martino d'Albaro) (제노바)에서 온 파스타 제조자인 죠반니 바티스타 카프로(Giovanni Battista Capurro)는 대각선 절단 기계에 대한 특허를 요청하여 획득하였습니다. 이 특허는 신선한 파스타를 분쇄하지 않고 3~5센티미터(메쩨 “하프” 펜네 또는 펜네)의 다양한 길이로 깃펜처럼 자를 수 있다는 의미에서 중요한 특허였습니다. 로마 중앙 도서관(Central Archive of the State of Rome)에 보존된 문서에는 다음과 같이 기록되어 있습니다: "지금까지는 손으로 가위를 사용하였기 때문에 대각선 절단이 느리고 시간이 많이 소요되는 것 외에도 파스타를 납작하게 만드는 불규칙한 절단을 발생하게 하였다.” 펜네 메짜네 리가테는 쇠고기 또는 돼지고기로 만드는 고기 라구 소스를 사용하는 파스타 요리를 준비하는 데 아주 뛰어납니다. 또한 이 파스타는 가지, 후추, 이태리 호박 및 앤초비로 만든 소스 또는 연어나 보드카가 들어 있는 좀 더 화려한 레시피에 완벽하게 어울립니다. 500g 팩에 제공됩니다.

  • 조리 시간 : 9 min - Al dente: 7 min
Penne Mezzane Rigate n° 241 Farro Bio Integrale
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회사의 방식

밀 공장에서 식탁에 이르기까지 모든 단계에서 주의, 관리, 경험, 품질을 보증합니다.

밀 선택

탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.
grano

제분

De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.
molitura

De Cecco만의 반죽

찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.
impastamento

드로잉(Drawing)

제면 공정은 파스타의 모양을 만들고, 브론즈 플레이트는 De Cecco 파스타 특유의 소스를 머금는 데에 탁월한 거친 표면을 만들어냅니다. 이는 옛 전통을 보존하고 이어가려는 De Cecco의 노력이 담긴 특별한 공정 방식입니다. 자긍심을 갖고 임합니다.
trafilatura

건조

De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.
essiccazione



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Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo Biologica

치타리나 아브루제(Chitarrina Abruzzese)는 전통적인 지역 별미 요리로 원래 긴 모양과 정사각형 면으로 전통적인 마케로니 알라 치타라(Maccheroni alla Chitarra)보다는 작습니다. 역사적으로, 파스타는 얇은 강철 철사가 뻗어져 있는 나무 뼈대로 이루어진 "치타라"(기타)라고 불리는 특별한 도구로 잘라 만들었습니다. 파스타는 원래 너무 얇지 않은 정도(철사와 철사 사이의 두께)로 이 파스타를 철사에 위에 놓고 특별한 작은 롤링 핀으로 눌러 잘랐습니다. 이 파스타는 일반적으로 양고기 라구와 함께 먹습니다. 아브루초(Abruzzo)의 특정 지역에서는 치타리나 아브루제의 전통 양념이 "팔로테"라고 알려져 있는데, 이 양념은 약 1센티미터 정도 지름의 송아지 미트볼로 농축한 토마토 소스입니다. 치타리나 아브루제는 또한 토마토와 가지로 만들어진 소스 또는 생선으로 만든 다양한 종류의 고기 수프와 함께 곁들이면 맛이 더욱 뛰어납니다. 500g 팩에 제공됩니다.
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