Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo

De Chitarrina Abruzzese, een kenmerkende regionale specialiteit, is een originele lange pasta met vierkante doorsnede, kleiner dan de klassieke Maccheroni alla Chitarra. Vroeger werd de pasta gesneden met een speciaal werktuig, de "chitarra" (gitaar) genoemd, bestaande uit een houten frame waarop dunne staaldraden waren gespannen. De niet te dunne pasta (met een dikte die overeenkomt met de ruimte tussen de ene en de andere draad) werd op de draden gelegd en vervolgens gesneden door er met een speciale deegroller op te drukken. De meest typische saus bij dit formaat is de lamsvleessaus. In bepaalde streken van de Abruzzen is de traditionele saus voor Chitarrina Abruzzese een tomatensaus verrijkt met kalfsgehaktballetjes met een doorsnede van ongeveer een centimeter, de zogenaamde "pallottelle". Chitarrina Abruzzese past ook uitstekend bij verschillende vleessauzen, bij tomaten- en auberginesauzen, of bij sauzen op basis van vis. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 5 min
Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Lasagnette n° 302 all'uovo

Lasagnette is wijdverbreid in heel Italië en maakt deel uit van de familie van de lange platte pastasoorten. Deze pastavariant is bijzonder geschikt voor de bereiding van recepten op basis van tomatensaus met aromatische kruiden, of vleessauzen. Ook heel geschikt voor pikante sauzen of sauzen van zeevruchten. Volgens de Ligurische culinaire traditie is deze pasta uitstekend geschikt voor voorgerechten op basis van pesto. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie