Lumachine n° 180

Pastavormen die doen denken aan kleine dieren uit de tuin of het veld zijn niet zeldzaam. Er zijn mensen die de oorsprong van de Lumache terugvoeren tot de Romeinse gastronomische cultuur, maar volgens andere is Lumache meer algemeen in Midden- en Noord-Italië ontstaan. Lumachine, een zichtbaar kleinere variant van de klassieke Pipe Lisce, is een fantasieformaat dat altijd al werd beschouwd als een ideale pasta voor alle sauzen en voor het hele gezin, want dankzij de kleine en leuke vorm vinden ook kinderen hem lekker. Het wordt aanbevolen Lumachine te gebruiken bij de bereiding van bouillonsoepen en minestrone van peulvruchten en groenten. Ook uitstekend geschikt voor bijzonder verfijnde drogepastagerechten met lichte tomatensauzen met basilicum. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 6 min
Lumachine n° 180
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Taglierini n° 205

Taglierini komt oorspronkelijk uit Noord-Italië: Emilia Romagna, Ligurië, Toscane en Lombardije, maar vooral Piëmont en de Langhe van Alba, waar de culinaire traditie het recept voor "tajarin", oude handgemaakte taglierini, doorgeeft. Volgens de boerentraditie is dit formaat ontstaan uit overblijvende restjes gevulde pasta. Dat Taglierini zijn oorsprong vindt in de "arme" context van de plattelandskeuken, als een eenvoudig gerecht, blijkt uit een passage uit het kookboek "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ("Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi, dat in 1891 voor het eerst in Florence werd gedrukt: "... de kapoen werd eerst gebruikt om een goede bouillon te maken. Bouillon is een fundamenteel element van de Toscaanse keuken waarin, als de kokkin van dienst dat kon, tortellini of cappelletti zouden hebben gedreven, anders moest teruggevallen worden op de eenvoudigere taglierini." Taglierini is niet alleen een nationaal verhaal, in Japan wordt op oudejaarsavond zeer lange Taglierini gegeten, waarvan de lengte symbool staat voor een zeer lang en gelukkig leven. Wat ook verbonden is met volksrituelen is de Koreaanse traditie waarbij de bewoners van het noorden van het land in december boekweittagliarini eten, naengmyon genaamd, om ondeugende geesten te verdrijven. Taglierini is een zeer veelzijdige pasta en er zijn verschillende recepten en sauzen die zich lenen voor de bereiding: hij is erg lekker in bouillon, waardoor het een licht maar energiek voorgerecht wordt; als je de voorkeur geeft aan meer uitgesproken smaken, raden wij smakelijke sauzen met sterke smaken aan, zoals die met wild en orgaanvlees; als je van de smaken van de zee houdt, is deze pastavariant ook perfect voor heerlijke voorgerechten met sauzen van vis en schaaldieren. Probeer Taglierini vooral eens met alleen boter en truffels. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie