Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Maccheroni alla Chitarra n° 13
Maccheroni alla Chitarra komt oorspronkelijk uit de Abruzzen en is een originele lange pasta met vierkante doorsnede.
Vroeger werd de pasta gesneden met een speciaal werktuig, de "chitarra" (gitaar) genoemd, bestaande uit een houten frame waarop dunne staaldraden waren gespannen. De niet te dunne pasta (met een dikte die overeenkomt met de ruimte tussen de ene en de andere draad) werd op de draden gelegd en vervolgens gesneden door er met een speciale deegroller op te drukken.
De meest typische saus bij dit formaat is de lamsvleessaus. In bepaalde streken van de Abruzzen is de traditionele saus voor Maccheroni alla Chitarra een tomatensaus verrijkt met kalfsgehaktballetjes met een doorsnede van ongeveer een centimeter, de zogenaamde "pallottelle".
Maccheroni alla Chitarra past ook uitstekend bij verschillende vleessauzen, bij sauzen van tomaten en aubergine, of bij vis.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 10 min - Al dente: 8 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Rigatoncello n° 28
Rigatoncello is een smakelijke kleinere variant van de klassieke Rigatoni uit de Romeinse traditie en is geschikt voor het maken van drogepastagerechten of pastaovenschotels als pasticcio al forno. Uitstekend in combinatie met vleessauzen van varkens- of rundvlees, gestoofd of met vlees- en champignonsauzen. Bijzonder lekker in combinatie met tomatensauzen en groenten zoals aubergine en paprika's.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
