Paccheri Rigati n° 130

Paccheri Rigati is kenmerkend voor Campanië. De naam is afgeleid van "paccarià" dat in het Napolitaanse dialect "klap" betekent: waarschijnlijk wilde men zich in de volkstraditie de dikke en zware consistentie herinneren. Deze pastavariant komt onder andere namen ook in andere streken veel voor. Hij wordt aanbevolen voor de bereiding van drogepastagerechten met dikke, volle vleessauzen, zoals de Napolitaanse variant, die in de pasta kunnen doordringen en deze op smaak brengen. Hij is ook heel goed geschikt voor pastaovenschotels met kaas en tomatensaus of met goedgevulde vissauzen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 15 min - Al dente: 13 min
Paccheri Rigati n° 130
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Galletti n° 44

Pastavormen die doen denken aan kleine dieren uit de tuin of het veld zijn niet zeldzaam. De oorsprong van de Galletti is niet zeker, maar hij kan waarschijnlijk worden teruggevoerd op de Ligurische gebieden. Het is een formaat dat aan de Chifferi Rigati doet denken, maar dan met aan de bovenkant een golvend lint dat lijkt op een hanenkam. Dankzij de dubbele opening en de kenmerkende ribbels kunnen zelfs de meest vloeibare en ongrijpbare sauzen er goed aan hechten om de smaak goed op te nemen. Galletti is erg lekker met tomatensaus, maar hij is ook heerlijk met rundvlees-, varkensvlees- of groentesauzen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie