Pappardelle n° 201

Papardelle is wijdverbreid in heel Italië en maakt deel uit van de familie van de lange platte pastasoorten. Deze pastavariant doet het uitstekend met wildsauzen. Hij wordt ook aanbevolen in recepten met tomatensaus en kaas en met romige sauzen die zich goed over het hele oppervlak van de pasta laten verdelen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

Cook: 6 min

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.

De pasta trekken

Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden

Paccheri Rigati n° 130

Paccheri Rigati is kenmerkend voor Campanië. De naam is afgeleid van "paccarià" dat in het Napolitaanse dialect "klap" betekent: waarschijnlijk wilde men zich in de volkstraditie de dikke en zware consistentie herinneren. Deze pastavariant komt onder andere namen ook in andere streken veel voor. Hij wordt aanbevolen voor de bereiding van drogepastagerechten met dikke, volle vleessauzen, zoals de Napolitaanse variant, die in de pasta kunnen doordringen en deze op smaak brengen. Hij is ook heel goed geschikt voor pastaovenschotels met kaas en tomatensaus of met goedgevulde vissauzen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

Meer informatie