Penne a Candela n° 340

Penne a Candela is een smakelijke variant op de klassieke Penne Lisce dat vooral in Zuid-Italië veel wordt gegeten. Kenmerkend voor deze pastavariant is de grotere dikte en diameter (net als die van kaarsen, waarnaar ze vernoemd zijn (candele)) en dankzij deze afmetingen kan de saus er beter aan hechten. Het ontbreken van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende zachtheid, die de smaakpapillen sublieme sensaties bezorgt. Deze variant is delicaat en geraffineerd en laat de aroma's, smaken en geuren maximaal tot hun recht komen. De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die in de oudheid werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. Het formaat, een pastabuisje, glad of geribbeld, van variabele lengte, is typisch diagonaal afgesneden, net als de speciale veer waarmee werd geschreven. Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi op een diagonale snijmachine. Het octrooi was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen de 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet". Penne a Candela is bijzonder geschikt voor ovenschotels als pasticcio al forno maar kan ook gebruikt worden in drogepastagerechten met vlees- of groentesauzen met tomatensaus en paprika, courgette, aubergine, olijven en kappertjes. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.