Penne Rigate n° 41 Bio Integrale

Volkoren Penne Rigate Bio Integrale behoort tot de familie van de korte, schuin afgesneden, geribbelde pastasoorten. Hij maakt deel uit van de bekendste pastavarianten en daarmee ook van de meest veelzijdige in de keuken. De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die vroeger werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een fijne punt te verkrijgen. De vorm, verkregen uit een rol van glad of geribbeld deeg van variabele lengte, heeft de karakteristieke diagonale snede die kenmerkend is voor een pen om mee te schrijven. Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi op een diagonale snijmachine. Het octrooi was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen de 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet". Penne Rigate is perfect voor pastaovenschotels of voor drogepastagerechten met varkens- of rundvleessauzen. Maar deze pastavariant is ook heel goed geschikt voor sauzen op basis van groenten en meer in het algemeen, vanwege zijn veelzijdigheid, voor alle traditionele mediterrane recepten, zoals de klassieke saus met tomaat, basilicum, extra vergine olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas. Een klassieker is de combinatie met arrabbiatasaus. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.