Riso Carnaroli

Deze rijst wordt unaniem als de beste van Italië beschouwd. Daarom is hij ideaal voor de bereiding van verfijnde gerechten en regionale specialiteiten. De grote korrel en zijn vermogen om de meest uiteenlopende smaken te verenigen en te benadrukken, zorgen voor een perfecte bereiding van risotto's, timbalen en rijstsalades. Doordat de rijst kookvast is, is hij extreem veelzijdig en perfect voor belangrijke gerechten. De teelt van de Carnaroli-rijst bestaat sinds 1945, toen de Vialone- en Leoncino-rijst werden gekruist. De provincie Pavia is gespecialiseerd in de teelt van deze rijst en ook nu nog wordt meer dan 60% van de Carnaroli-rijst hier geproduceerd. Enig advies Bij de bereiding van risotto moet de rijst niet rechtstreeks gezouten worden. De vloeistof die voor het koken gebruikt wordt moet maar matig gezouten zijn, zodat de rijst het zout langzaam en gelijkmatig kan opnemen. De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel. Kooktijd: 14-16 min Kooktijd: 14-16 min

  • Cook: 16-14 min
Riso Carnaroli
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Riso Parboiled

De wereldwijde bekendheid van de Parboiled-rijst is te danken aan de talrijke voordelen van zijn bijzondere verwerkingsproces, het ‘parboilen’, waaraan de korrel wordt onderworpen. Het gaat hier om een voorkookfase die door wijziging van de kristallijne structuur van het zetmeel de doorgang van zouten, eiwitten en vitaminen van het oppervlak van de korrel naar de kern mogelijk maakt. Uitstekend voor rijstsalades, want deze rijst vangt niet alleen lange kooktijden op waarbij de korrel voortdurend ‘beetgaar’ blijft, maar heeft ook korrels die nooit samenkleven. Parboiled-rijst is daarnaast uiterst geschikt voor pilaf en timbalen, omdat hij tijdens het koken minder vet absorbeert en daardoor licht verteerbaar is. Enkele tips Het verdient de voorkeur deze rijst te koken tot het kookvocht volledig is geabsorbeerd en hem dan te laten afkoelen door hem op een koud, schoon oppervlak te leggen (op die manier wordt voorkomen dat de rijst blootgesteld wordt aan de thermische schok die door een waterstraal wordt veroorzaakt). De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel. Kooktijd: 14-16 min
Meer informatie