Riso Carnaroli

Deze rijst met eeuwenoude gastronomische tradities in de regio Veneto en het gebied rond Mantua wordt vooral in het noordoosten van Italië gebruikt voor de bereiding van plaatselijke specialiteiten. De rijst brengt de traditionele smaken van de regio's naar topniveaus, waardoor hij ideaal is in combinatie met eenvoudige ingrediënten die kenmerkend zijn voor het gebied, zoals pompoen, paddenstoelen en wild. Deze soort is ontstaan in 1967 uit een kruising tussen de Vialone en de Nano en is gekenmerkt door ronde en compacte korrels die tijdens het koken opzwellen, waardoor hij zich perfect leent voor de bereiding van smeuïge risotto's. Enkele tips Voor de bereiding van risotto is het raadzaam een olie te gebruiken die niet te agressief van smaak is, omdat anders de verfijnde smaak van de rijst niet tot zijn recht komt. De beste oplossing is een mengsel van olie en boter, omdat de olie het zogenaamde "rookpunt" van de saus verhoogt en voorkomt dat de kleine hoeveelheid wei in de boter aanbrandt. De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.