Tagliatelle n° 104 all'uovo

Tagliatelle is wijdverbreid in heel Italië en maakt deel uit van de familie van de lange platte pastasoorten. Deze pasta is afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio's, met name uit de gastronomische en culinaire traditie van Emilia. De Emiliaanse oorsprong van tagliatelle blijkt uit de aanwezigheid ervan in populaire spreuken en gezegden die wortelen in de Emilianen. Er is een voorbeeld van de diepe Emiliaanse wortels van Tagliatelle te vinden in "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" ("De wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi: "Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina.” ("Korte rekeningen en lange tagliatelle, zeggen de Bolognezen, en dat zeggen ze goed, want lange rekeningen maken de arme echtgenoten bang en korte tagliatelle getuigen van de onervarenheid van degenen die ze gemaakt heeft en, zo opgediend, lijken het wel restjes uit de keuken.") Door hun natuurlijke veelzijdigheid zijn ze lekker met alle soorten sauzen: ze zijn uitstekend geschikt als droge pasta of pastaovenschotels, perfect met vis- en schaaldierensauzen, boter, witte sauzen (zonder tomaat) op basis van zachte kazen en room met toevoeging van kerrie of saffraan. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.

  • Cook: 3 min
Tagliatelle n° 104 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Filini n° 613 all'uovo

Filini zijn zeer dunne linten deegvel die je voorgerechten in bouillon verrijken met natuurlijkheid en eenvoud. Filini wordt vooral gegeten in heldere soepen, met een lichte en smakelijke bouillon verrijkt met broodcroutons of in dunne reepjes gesneden groenten.
Meer informatie