Tagliatelline n° 133 all'uovo

Tagliatelline, afkomstig uit Ligurië, is een in heel Italië wijdverbreide pastavariant, die deel uitmaakt van de familie van de lange platte pastasoorten. Om de oorsprong van Tagliatelline te achterhalen, moeten we teruggaan in de tijd en de landsgrenzen verlaten: Tagliatelline was reeds bekend in 700 na Christus in Japan, waar hij samen met vele andere culturele en religieuze elementen uit China was ingevoerd. In Japan werd hij Udon genoemd, tagliatelline van zachte tarwe, en moet een enorm succes hebben gekend, vooral in de provincie Osaka en in het algemeen in het zuidelijke deel van het land. Tagliatelline heeft zodanige afmetingen dat hij zowel als droge pasta als in bouillon kan worden gegeten. In het eerste geval worden sauzen aanbevolen die naar de Ligurische traditie verwijzen, waarbij pesto de belangrijkste saus is, op de voet gevolgd door sauzen van vis en schaaldieren. Deze pastavariant doet het ook uitstekend in groente- en vleessoepen of, met een blik op de oosterse traditie, in heldere soepen op basis van zeewier en champignons. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.

  • Cook: 3 min
Tagliatelline n° 133 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Fettuccine n° 310 all'uovo con spinaci

Een smakelijke variatie op de klassieke eiertagliatelle is de pastavariant Fettuccine all’uovo con spinaci, waarvan het eierdeeg verrijkt is met malse bladspinazie voor gerechten rijk aan smaak, aroma en fantasie. Het is niet gemakkelijk de oorsprong vast te stellen van dit formaat, dat in heel Italië voorkomt en populair is, zij het met verschillende lokale namen. Deze pastavariant komt waarschijnlijk uit Lazio, waar ze de trots zijn van de hele regionale keuken. Fettuccine, zeer veelzijdig en dus geschikt om met verschillende sauzen te worden gegeten, wordt bijzonder aanbevolen in drogepastarecepten met tomaten- en vleessaus. Ook uitstekend geschikt voor bereidingen met sauzen op basis van vis, met name schaaldieren. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
Meer informatie