Tagliolini n° 306 all'uovo

Tagliolini n° 306 behoort tot de familie van de lange pastasoorten in nestvorm en is gemaakt van dikke deegvellen. De oorsprong van dit formaat wordt betwist tussen Genua, Napels en Ciociaria bij Rome. Het is een formaat waarvan is bewezen dat de verspreiding ervan reeds in de 17e eeuw plaatsvond door de uitvaardiging in oktober 1602 van een aankondiging aan de pastaproducenten, waarin deze laatsten werd opgedragen zich precies aan de prijsafspraken te houden voor bepaalde soorten pasta, waaronder ook de "Tagliolini bianchi". Aan hen die deze verordening negeerden werden zware straffen opgelegd. Ook Girolamo Aleandri in "La difesa dell'Adone" (Venetië 1630) heeft het in een beschrijving van het dagelijkse leven aan het hof over tagliolini: "Giuocando alcuni gentilhuomini a sbaraglino in casa del marchese Pepoli, fu da uno di loro detto all'altro per burla che egli era briaco di tagliatelli, cioè di quella minestra di minute fetucce di sfoglia di pasta, che in molti luoghi di Lombardia si dicono lasagnette, e a Roma (se male non mi ricordo) tagliolini". (Terwijl enkele heren backgammon speelden bij markies Pepoli thuis, zei de een voor de grap tegen de ander dat hij dronken was van de tagliatelli, dat wil zeggen, de soep van smalle reepjes van pastavellen, die op veel plaatsen in Lombardije lasagnette worden genoemd, en in Rome (als ik me niet vergis) tagliolini"). Wat de meer recente geschiedenis betreft: in de boerentraditie van de Abruzzen werd tagliolini in kippen- of duivenbouillon geserveerd aan vrouwen die pas bevallen waren, omdat ze voedend en licht verteerbaar waren. Tagliolini doet het dankzij de afmeting uitstekend in heldere soepen met diverse vleessoorten en groenten. Door de natuurlijke veelzijdigheid is tagliolini zelfs lekker in drogepastarecepten met lichte tomaten-, boter- of zachtekaassauzen. In de Napolitaanse regio is het de grondstof voor traditionele ovenschotels of timbalen van pasta. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 2 min
Tagliolini n° 306 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Maccheroni alla Chitarra n° 99 all'uovo

Maccheroni alla Chitarra, een typisch regionale specialiteit uit de Abruzzen, is een originele lange pasta met vierkante doorsnede. Vroeger werd de pasta gesneden met een speciaal werktuig, de "chitarra" (gitaar) genoemd, bestaande uit een houten frame waarop dunne staaldraden waren gespannen. De niet te dunne pasta (met een dikte die overeenkomt met de ruimte tussen de ene en de andere draad) werd op de draden gelegd en vervolgens gesneden door er met een speciale deegroller op te drukken. De meest typische saus bij dit formaat is de lamsvleessaus. In bepaalde streken van de Abruzzen is de traditionele saus voor Maccheroni alla Chitarra een tomatensaus verrijkt met kalfsgehaktballetjes met een doorsnede van ongeveer een centimeter, de zogenaamde "pallottelle". Maccheroni alla Chitarra past ook uitstekend bij verschillende vleessauzen, bij sauzen van tomaten en aubergine, of bij vis. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie