Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Tonnarelli n° 312 all'uovo
In Lazio duidt de naam Tonnarelli op de plaatselijke variant van de Abruzzese Maccheroni alla Chitarra.
Traditioneel wordt hij verkregen door het gebruik van de gitaar: een instrument gevormd door snaren die op een frame zijn gespannen waarmee het deegvel tot spaghetti met een vierkante doorsnede wordt gesneden.
Het recept bij uitstek voor dit formaat is cacio e pepe of gricia, grote klassiekers uit de Romeinse traditie.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
- Cook: 15 min - Al dente: 13 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Garganelli n° 115 all'uovo
Garganelli, waarvan de naam doet denken aan de slokdarm van een kip omdat die in het dialect van Emilia Romagna "garganel" wordt genoemd, is een korte, puntige macaronivariant waarvan de uiteinden schuin zijn afgesneden. Hij wordt verkregen met behulp van een werktuig dat "kam" wordt genoemd en op een weefgetouw lijkt, bestaande uit twee evenwijdige planken die met rietstroken met elkaar zijn verbonden.
De kenmerkende ribbels werden van oudsher verkregen dankzij een frame van rietstengels, "kam" genaamd, waarop de buitenkant van het deegvel werd geschoven.
De beste manier om deze pastavariant tot zijn recht te laten komen is door hem te combineren met een lekkere hazensaus of een lekkere saus van gehakt spek en erwten.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
Meer informatie
