Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Tripoline n° 3
Tripoline, in de vorm van een aan één kant gekruld lint, behoort tot de familie van lange, gekrulde droge pasta’s. De geografische oorsprong ervan gaat terug tot de regio Campanië.
Volgens de volkstraditie werd dit formaat speciaal bedacht ter ere van koning Vittorio Emanuele in Napels.
De bijzondere vorm zorgt ervoor dat het gekrulde deel de saus beter vasthoudt dan het gladde deel. Kenmerkend voor alle gekrulde pasta is dat de twee oppervlakken na het koken een verschillende consistentie hebben.
Tripoline is uitstekend geschikt voor drogepastagerechten met vleessaus. Tot de aanbevolen combinaties behoren alle stevige, smaakvolle sauzen, zoals sauzen bereid met vlees van wild en ingewanden.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 8 min - Al dente: 6 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Tagliatelle n° 203
Tagliatelle is wijdverbreid in heel Italië en maakt deel uit van de familie van de lange platte pastasoorten.
Deze pasta is afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio's, met name uit de gastronomische en culinaire traditie van Emilia.
De Emiliaanse oorsprong van tagliatelle blijkt uit de aanwezigheid ervan in populaire spreuken en gezegden die wortelen in de Emilianen. Er is een voorbeeld van de diepe Emiliaanse wortels van Tagliatelle te vinden in "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" ("De wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi: "Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina.” ("Korte rekeningen en lange tagliatelle, zeggen de Bolognezen, en dat zeggen ze goed, want lange rekeningen maken de arme echtgenoten bang en korte tagliatelle getuigen van de onervarenheid van degenen die ze gemaakt heeft en, zo opgediend, lijken het wel restjes uit de keuken.")
Door hun natuurlijke veelzijdigheid zijn ze lekker met alle soorten sauzen: ze zijn uitstekend geschikt als droge pasta of pastaovenschotels, perfect met vis- en schaaldierensauzen, boter, witte sauzen (zonder tomaat) op basis van zachte kazen en room met toevoeging van kerrie of saffraan.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
