Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Tripoline n° 3
Tripoline, in de vorm van een aan één kant gekruld lint, behoort tot de familie van lange, gekrulde droge pasta’s. De geografische oorsprong ervan gaat terug tot de regio Campanië.
Volgens de volkstraditie werd dit formaat speciaal bedacht ter ere van koning Vittorio Emanuele in Napels.
De bijzondere vorm zorgt ervoor dat het gekrulde deel de saus beter vasthoudt dan het gladde deel. Kenmerkend voor alle gekrulde pasta is dat de twee oppervlakken na het koken een verschillende consistentie hebben.
Tripoline is uitstekend geschikt voor drogepastagerechten met vleessaus. Tot de aanbevolen combinaties behoren alle stevige, smaakvolle sauzen, zoals sauzen bereid met vlees van wild en ingewanden.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 8 min - Al dente: 6 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Tagliatelline n° 204
Tagliatelline, afkomstig uit Ligurië, is een in heel Italië wijdverbreide pastavariant, die deel uitmaakt van de familie van de lange platte pastasoorten.
Om de oorsprong van Tagliatelline te achterhalen, moeten we teruggaan in de tijd en de landsgrenzen verlaten: Tagliatelline was reeds bekend in 700 na Christus in Japan, waar hij samen met vele andere culturele en religieuze elementen uit China was ingevoerd. In Japan werd hij Udon genoemd, tagliatelline van zachte tarwe, en moet een enorm succes hebben gekend, vooral in de provincie Osaka en in het algemeen in het zuidelijke deel van het land.
Tagliatelline heeft zodanige afmetingen dat hij zowel als droge pasta als in bouillon kan worden gegeten. In het eerste geval worden sauzen aanbevolen die naar de Ligurische traditie verwijzen, waarbij pesto de belangrijkste saus is, op de voet gevolgd door sauzen van vis en schaaldieren. Deze pastavariant doet het ook uitstekend in groente- en vleessoepen of, met een blik op de oosterse traditie, in heldere soepen op basis van zeewier en champignons.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
