Bucatini met dropsaus, oesters en komkommer met gin

Snijd de zeebarbelen in filets en maak een heldere bouillon met de botten, de steranijs, de koriander en de citrusschil. Laat de bouillon goed inkoken. In de ingekookte zeebarbelenbouillon een paar laurierdropjes oplossen om hem licht op smaak te brengen. Haal de oesters uit de schelpen en vermeng met een eetlepel komkommerblokjes (zonder de groene schil) en het oestervocht en breng op smaak met de gin. Kook de bucatini in ruim gezouten water zonder de kooktijd helemaal te voltooien. Doe de ingekookte bouillon samen met de pasta in een bakpan, voeg er de melisse en een paar druppels inktvisinkt bij en maak de pastakooktijd vol. Bereid intussen de zeebarbelenfilets in de oven of in de bakpan, met de laurierblaadjes eronder en afgedekt met de laurierdropjes. Wanneer de pasta goed is vermengd met de dropsaus, de vis toevoegen en licht roeren. PRESENTATIE leg het oestermengsel op de bodem van de borden en leg er de zwarte bucatini erop. Garneer met de rest van de melisse en strooi er naar smaak pecorino romano-kaas overheen.