Voorbereiding
Snijd de uiteinden van de sperziebonen eraf, verwijder de draadjes en snijd ze in stukjes. Snijd de uiteinden van de wortels weg, schil ze, snijd ze in plakjes en spoel ze af. Laat in een pan met kokend water de wortelen en de sperziebonen circa 3 minuten koken. Giet ze dan af en houd ze apart. Pel de ui en snijd hem in plakjes, pel de knoflook, spoel de peterselie schoon en hak hem fijn. Snijd de uiteinden van de aubergine, spoel hem af, snijd hem in blokjes en doe ze in een vergiet. Bestrooi met zout en laat ze 20 minuten staan zodat het vocht eruit kan lopen. Laat in een bakpan met olie de ui met een deel van de fijngehakte peterselie en de kloflook even aanzweten zonder te bakken. Voeg de blokjes uitgelekte aubergine, de wortels en de sperziebonen toe en laat het geheel al roerend met een houten lepel 3 minuten aanbraden. Voeg de collina-tomaatjes, een snufje zout en peper toe en laat het nog 20 minuten op matig vuur doorpruttelen. Alvorens de saus van het vuur te nemen, de rest van de peterselie en knoflook toevoegen. Kook intussen de pasta in een ruime pan met kokend gezouten water. Giet de pasta af en meng het met de bereide saus. Dien meteen warm op, bestrooid met geraspte granakaas.