Voorbereiding
Verwijder de taaie buitenste bladeren, de stengels, de uiteinden en het binnenste hooi van de artisjokken; snijd ze in partjes en leg ze in een kom met water dat is aangezuurd met citroensap, zodat ze niet zwart worden. Pel de knoflook, plet hem en zet hem samen met de olie op het vuur in een pan waar later ook de pasta bij kan. Voeg, als de knoflook bruin is geworden, de goed uitgelekte artisjokken toe, roer, breng op smaak met een snufje zout en laat op hoog vuur gaar worden; zet na 5 minuten het vuur laag en laat afgedekt nog ongeveer 30 minuten garen, waarbij u van tijd tot tijd een paar eetlepels heet water toevoegt. Kook intussen de pasta in een pan met ruim kokend gezouten water. Was de peterselie, hak hem fijn en doe hem in de pan met de artisjokken vlak voordat u deze van het vuur haalt. Giet de pasta af, voeg deze bij de saus in de pan, bestrooi met pecorinokaas, schep snel om en dien warm op.