Fusilli met preisaus, kastanjes en reuzel d’Arnad opgediend met kaasfondue

Voor de preisaus: bak in een braadpan de gewassen en fijngesneden prei bruin, voeg de aardappelen en 50 gr. kastanjes toe, bevochtig met de melk en het water, voeg zout en peper toe en laat gedurende 30 minuten op een laag vuur garen. Pureer het geheel aan het einde van de kooktijd. Bak intussen in een pan de reuzel, de kastanjes en 20 gr. prei, voeg de preisaus toe en laat 2 minuten opstaan. Voor de kaasfondue: doe de in blokjes gesneden Fontinakaas in een hoge smalle pan, giet de kokende melk erover, laat au bain-marie gedurende 15 minuten onder voortdurend roeren met een houten lepel smelten. Voeg als alles gesmolten is de eierdooier toe en haal het geheel dan door een zeef. Houd de fondue au bain-marie warm. Kook de pasta gedurende 11 minuten in gezouten water, giet af en doe hem in de pan met de preisaus. Schep alles goed door elkaar en laat de saus aan de pasta hechten. PRESENTATIE: schenk de fondue op de bodem van het bord, schik de fusilli erop en leg er een plukje gebakken prei en een plakje krokant spek bovenop. Dien meteen warm op.