Ghiottole, cicoria, zee-egels en rozijnen
- Difficulty
Ingredients
- 240g Ghiottole n°134
- 150 g visbouillon
- 100 g gekookte cicoriastengels
- 100 g cicoriapuree
- 3 ansjovisjes
- 2 teentjes knoflook
- 56 geweekte rozijntjes
- 52 blokjes bevroren zee-egelgonaden
- 5 oesters zonder schelp
- 200 g cicoriablaadjes
- extra vergine olijfolie
- zout en witte peper naar smaak
Ghiottole n° 134 Voorbereiding
Voor de cicoriapuree: blancheer de cicoriablaadjes kort in kokend water, koel ze af in water en ijs, droog ze af, pureer ze vervolgens (doe ze in de pacojet om ze snel fijn te hakken, te pureren en op te kloppen). Doe de oesters in een vormpje van 2 x 6 cm en bevries ze in de vriezer. Fruit, terwijl de pasta kookt, de in plakjes gesneden knoflook, voeg de ansjovis toe en, wanneer deze gesmolten is, de visbouillon. Giet de pasta af als deze nog net niet beetgaar is en maak de bereiding af in de bakpan. Voeg aan het einde van de kooktijd de cicoriapuree en de cicoreistengels toe en roer deze er doorheen. PRESENTATIE: schik de pasta op platte borden. Rasp de bevroren oesters (met de Microplanerasp) en verdeel met behulp van een pannenlikker alle saus die in de pan is achtergebleven over de borden. Voeg de stengels, de rozijntjes en de zee-egelblokjes toe en dien op.