Gnocchetti di zita met wilde venkel

Maak de wilde venkel schoon, verwijder de harde delen; was hem en kook hem in een pan met veel gezouten water gedurende 5 minuten. Giet het af en bewaar het kookwater dat later wordt gebruikt om de pasta in te koken. Blancheer de tomaten ongeveer een minuut in kokend water; verwijder het velletje, de pitjes en het vegetatievocht en hak het vruchtvlees in grove stukken. Laat in een kleine pan, met 4 eetlepels olie, de fijngehakte ui en het uitgeperste teentje knoflook smelten; voeg de fijngehakte ansjovis toe en laat deze smelten, onder regelmatig roeren. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en laat dit 10 minuten pruttelen, zodat de saus een beetje inkookt. Voeg na 5 minuten de eerder gekookte venkel toe en meng deze met de saus. Rooster intussen de broodkruimels in een pan met antiaanbaklaag en draai ze regelmatig om met een houten lepel en doe ze dan in een schaal. Besprenkel de pan met de resterende olie, zet hem weer op het vuur met het geroosterde brood en laat onder voortdurend roeren op smaak komen. Breng het kookwater van de venkel weer aan de kook en kook hierin de pasta. Giet beetgaar af, giet de bereide saus erover en bestrooi met het geroosterde broodkruim.