Maccheroni alla chitarra alla paesana

  • Difficulty

Ingredients

  • 300G Maccheroni Alla Chitarra
  • 100 g gedroogde witte bonen
  • 1 blaadje laurier
  • 80 g gerookt spek in een plak
  • 1 ui
  • 1 rood pepertje
  • 1 blaadjes salie
  • 1 bosje peterselie
  • 2 takje rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels geraspte pecorinokaas
  • zout naar smaak
Maccheroni alla Chitarra n° 13


Voorbereiding

Was de bonen en laat ze 12 uur in ruim koud water weken. Giet ze af en spoel ze onder stromend water af. Doe ze in een pan, met ruim water, voeg het laurierblad en een takje rozemarijn toe. Breng het geheel aan de kook en kook de bonen gedurende ongeveer een uur op een zeer laag vuur; voeg zo nodig heet water toe en voeg halverwege het koken zout naar smaak toe. Snijd intussen het spek in reepjes. Pel de ui en de knoflook, was ze en hak ze fijn met de resterende rozemarijnblaadjes, de salie en een beetje peterselie. Doe de olie, de fijngehakte Spaanse peper, de gesnipperde ui en knoflook en de aromatische kruiden in een pan en laat ze zachtjes bruinen; voeg de reepjes pancetta toe en bak ze kort, al roerend met een houten lepel, mee. Voeg de afgegoten gekookte bonen toe en laat nog ongeveer 10 minuten garen op een matig vuur, met het deksel op de pan. Breng intussen ruim gezouten water aan de kook en kook hierin de pasta. Giet de pasta beetgaar af en meng de bonensaus erdoor. Serveer warm, bestrooid met de overgebleven, gewassen en fijngehakte peterselie en geef er geraspte pecorino kaas bij.