Farfalle spinaziepasta met asperges en ricotta

Verwijder het harde deel van de asperges, schil de stengels en was ze. Snijd ze in kleine stukjes, houd de punten (ongeveer 3 centimeter) apart die u in dunne plakjes zult snijden. Pel en snipper de ui en fruit hem, zonder hem bruin te laten worden, in de in een pan gesmolten boter; voeg vervolgens de stukjes aspergestengels toe; giet er, zodra ze op smaak zijn gekomen, een soeplepel heet water bij en laat nog ongeveer tien minuten doorpruttelen. Pureer alles, zeef het mengsel in de al gebruikte pan, breng op smaak met zout en laat sudderen. Kook intussen de pasta in een pan met ruim kokend gezouten water. Neem, net voordat u de pasta afgiet, de bereide saus van het vuur, voeg de goed fijngemaakte of gezeefde ricotta toe, een snufje peper en de in plakjes gesneden aspergepunten; zet de saus nog even op het vuur en zet hem dan uit. Giet de farfalle af, maar niet te veel, en doe de pasta met de saus in een verwarmde soepterrine; dien onmiddellijk op.