Chef: Heinz Beck

Farfalle met pesto van pistachenoten en garnalen

  • 4 servings
  • Difficulty

Ingredients

  • 320 g Farfalle n° 93
  • Knoflook, 1 bol
  • Extra vergine olijfolie, 300 ml
  • 100 gr basilicum
  • 100 gr peterselie
  • 70 gr Grana Padano-kaas
  • 30 gr knoflookolie
  • 50 gr pistachenootjes
  • Zout
  • 1/2 sinaasappel
  • 10 garnalen
  • Tijm, 1 takje
  • Basilicumkers
Farfalle n° 93


Voorbereiding

knoflookolie: Doe de olie en de knoflookteentjes in een vacuümzak. Gaar au bain-marie, op 63°C, gedurende 20 minuten. Pesto van pistachenootjes: Blancheer de peterselie en basilicum. Pureer ze vervolgens met knoflookolie, granakaas, pistachenoten, zout en geschilde sinaasappel. Houd dit apart. Garnalen: Pel de garnalen, maak ze schoon en blancheer ze met olie, zout, knoflook en tijm. Houd dit apart. Kook de farfalle in kokend gezouten water. Giet de pasta af en roer de pistachepesto er een paar minuten doorheen. Verdeel de farfalle over de borden en maak het gerecht af met hele pistachenoten, basilicumkers en de garnalen.