Gnocchetti van zita met saus van duif en radicchio

  • Difficulty

Ingredients

  • 350 g0SX0037
  • 2 duiven
  • 200 g radicchio
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 selderijstengel
  • 1 dl rode wijn
  • 1 dl kant-en-klare bouillon
  • 1 bosje peterselie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 rijpe en harde tomaten
  • zout en peper naar smaak
Gnocchetti di Zita n° 37


Voorbereiding

Maak de duiven schoon, haal ze leeg en flambeer ze vervolgens om ze van overtollige haarveertjes te ontdoen. Was ze daarna en droog ze af, kruid ze tenslotte ook van binnen met zout en peper. Schil de wortel en de selderijstengel en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de ui. Blancheer de tomaten in kokend water, verwijder het vel, de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit twee eetlepels olie in een pan, leg de duiven erin en schroei ze aan alle kanten dicht tot ze bruin worden. Voeg de in stukjes gesneden selderij en de wortel toe, zet de pan in de op 180° voorverwarmde oven en laat de duiven in ongeveer 10-15 minuten gaar worden. Haal de duiven uit de oven, ontbeen ze en verwijder het vel, snij ze in blokjes en zet deze apart. Zet de overige delen van de duiven op het vuur in de braadpan, bak ze bruin, giet de rode wijn erbij en laat die op hoog vuur verdampen. Voeg de bouillon toe en laat met het deksel op de pan nog ongeveer 20-30 minuten koken. Passeer het mengsel door een zeef en vang de saus op in de kookpan, voeg het in blokjes gesneden duivenvlees toe en roer door elkaar. Maak de radicchio schoon, was hem en snijd hem in reepjes. Blancheer de reepjes vervolgens in met azijn aangezuurd kokend water met zout. Laat uitlekken en zet apart. Laat de ui in een pan met een beetje olie aanzweten en voeg, voordat hij begint te kleuren, de radicchio toe en laat dit een paar minuten meebakken. Voeg de tomatenblokjes, zout en peper toe, bestrooi met peterselie en meng het geheel door elkaar. Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af, voeg de radicchio en de duivensaus toe en serveer warm.