Chef: Gennaro Esposito

Pastasalade van paccheri, burrata en langoustines met sausje van tomaten en zee-egel

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulty

Ingredients

  • 12 pz Paccheri n° 125
  • 12 gepelde langoustines
  • 200 g burrata
  • 50 g pulp van de ee-egel
  • 75 g extra vergine olijfolie
  • 150 g tomaat in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • peterselie, zout en peper naar smaak
Paccheri n° 125


Voorbereiding

Kook de Paccheri in ruim kokend en gezouten water. De beetgare pasta afgieten, vullen met de in blokjes gesneden burrata en op het midden van het bord schikken (3 paccheri per bord). Doe in een pan de knoflook, de olie, de tomaat, de peterselie en een kleine schep van het kookwater van de pasta met een snufje zout. Bak de langoustines in een pan met antiaanbaklaag en leg als de klaar zijn 1 langoustine op elke pacchero. Laat de saus van tomatenbouillon in de pan garen en voeg wanneer hij goed heet is de zee-egels toe, haal van het vuur, giet deze bereiding over de Paccheri en dien op.