{{currentSection }}
di
{{totalSections - 1 }}
{{ currentChapter }}
Vår Metod
Att göra saker bra är en fråga om metod.
Sedan 1886 strävar vi, med stort ansvar och utan kompromisser, efter att varje dag sätta den autentiska njutningen av det italienska köket, på borden i hela världen. Vi bevarar en antik tradition gjord av passion för vårt arbete och uppmärksamhet på varje enskild detalj. Detta är vårt sätt att göra saker som de ska: #AllaDeCecco.
explore our method 
Var har Metoden sitt ursprung
Vår historia är gjord av passion, tradition och uthållighet, typiska egenskaper för Abruzzernas folk. Vår produktionsanläggning i Fara San Martino är sedan alltid belägen bland de majestätiska bergen i Majella. Här föddes bearbetningsmetoden De Cecco, som är unik i sitt slag, precis som dessa orter.
Urvalet Av Vetet
Bara det bästa durumvetet
Vi väljer det bästa durumvetet från Italien, Kalifornien och Arizona eftersom de mest excellenta egenskaperna inte återfinns i en enda variant.
Vi väljer italienskt vete för smakens skull och vete från Kalifornien och Arizona för dess proteinhalt och proteinkvalitet som ger pastan tuggmotstånd, styrka och elasticitet och gör den unik bland andra pastasorter.
Detta är en av egenskaperna som gör skillnaden mellan vår pasta och andras.
Urvalet Av Vetet
Kvaliteten har färgen av bärnsten
Våra experter väljer råvaran, genom att med handen känna durumvetets kvalitet. Detta gör de när skörden fortfarande är på fälten, innan den sänds till Kvarnen i Fara San Martino. Kvaliteten är nämligen synlig för ögat, med sin bärnstensfärg och kornens fulla form.
Urvalet Av Vetet
Hälsan först och främst
Efter att ha valts ut på fältet måste vetekornen gå igenom strikta kontroller i våra laboratorier för att garantera att de är näringsrika och i linje med våra höga kvalitetsstandarder.
De Ceccos parametrar är ännu mer rigorösa och restriktiva än de som lagen förutser. Kornen som vi använder kontrolleras noga avseende ursprung, vid ankomst och under bearbetningen av våra agronomer.
Laboratoriets tekniker kontrollerar renhet, utseende och kornens alla fysiska och kemiska egenskaper.
Urvalet Av Vetet
Vetenskap och erfarenhet tillsammans
Utöver de många analyserna, för att inte lämna utrymme för minsta tvekan, lägger vi dessutom till erfarenheten av en antik ritual: den slutliga kontrollen av gluten, med bara händer och genom ägarnas erfarna känsla, för att avgöra råvarans hållbarhet och elasticitet. Sedan kommer de olika typerna av vete att blandas, för att erhålla den perfekta balans mellan smak, färg och doft, som karakteriserar vår pasta.
Malningen
Vi maler vetet i vår kvarn
Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden, sedan don Nicola De Cecco år 1831 producerade ”det bästa mjölet i trakten” i sin stenkvarn i Fara San Martino. Vi är stolta över att ha bibehållit denna tradition vid liv. För att alltid ha färskt mjöl, maler vi vetet i vår egen kvarn, precis intill pastafabriken, som alltid omges av en behaglig doft.
Malningen
Kvalitet istället för kvantitet
Under malningen, ”kläs kornen av” från dess yttre skikt, tills den mest centrala delen, den värdefullaste, nås. Det är valet att gå ”direkt till kärnan” som förklarar den låga mängd vi erhåller vid malningen: 100 kg vete för att erhålla ungefär 65 kg mjöl, medan vi skulle kunna utvinna 80. Bara på så sätt är vi säkra att erhålla en pasta som verkligen är #AllaDeCecco.
Malningen
”Grovkornig” malning
För att inte skada kornen vid malningen, erhåller vi ett mera grovkornigt mjöl än det som normalt används för att tillverka pasta. Det grovkorniga mjölet är svårare att bearbeta: det kräver längre bearbetningstider för att helt hydreras av vattnet.
Degen
Endast kallt vatten från vår källa
Under pastafabriken rinner bergsvatten, klart och kallt, från Sorgente De Cecco® källan, som rinner inuti anläggningen. I Fara San Martino gör vi deg av mjölet endast med detta vatten, vid en temperatur under 15°C. På detta sättet respekterar, den mera långsamma bearbetningen, i högre grad råvaran och bibehåller integriteten av det värdefulla gluten nätet.
PLAY VIDEO
De Cecco källan
FARA SAN MARTINO - ITALIA
Dragningen
Det vill säga betydelsen av att inte överge en tradition
Om du drar ett finger över en Penna eller en Spaghetto De Cecco upptäcker du att pastan är lite skrovlig, tack vare bronsdragningen. Även om de tekniska framstegen har erbjudit oss snabbare och mera ekonomiska lösningar, har vi fortsatt att använda bronsredskapen och att försvara denna bearbetningsmetod. Det är nämligen den enda som gör pastan naturligt skrovlig och i stånd att suga upp alla såser.
Torkningen
Förnyelsen bär vårt namn
Förr torkades pastan i solen och utsattes på så sätt för varierande temperaturer, men framförallt för dåliga hygieniska förhållanden. Det var Filippo De Cecco, som år 1889 framställde den första konstgjorda torkanläggningen med varmluft. Detta var en uppfinning av historisk betydelse, tack vare vilken, De Ceccos grundare förtjänade en omnämning i Uppslagsverket Treccani.
Torkningen
Vid låg temperatur och mycket
Det är på så sätt som vi bibehåller de organoleptiska egenskaperna hos vetet och som vi värdesätter vår pastas näringsvärde. TIll den grad att vi, för vissa typer av pasta, når upp till 40 timmars torkning.