Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Casareccia n° 88
La Casareccia (hemgjord) kommer från Sicilien, men är typisk även för andra regioner i syd.
Formad som en liten slät pergamentrulle, rullad på sig själv och kurvad vid änden, åkallar namnet det antika hemgjorda ursprunget, en tolkning av ”pasta busiata” av arabiskt ursprung, som erhålls med en smal stång från en växt, med vilken man en gång lindade bitar av deg.
La Casareccia är lämplig med den klassiska köttfärssåsen, även om den släta och lite porösa ytan erbjuder en idealisk bas för alla typer av såser, från de traditionella till de enklaste.
Finns i förpackning på 500 g och 3 kg.
- Cooking time: 11 min - Al dente: 9 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Sedani Rigati n° 57
Bland de oräkneliga typerna av makaroner, verkar Sedani ha fötts i Neapel, med slät form, kallade ”elefanttänder” för att sedan erhålla räfflingen liknande selleristjälkens, enligt några från Toskana och på så sätt få det ursprungliga namnet utbytt.
Sedani Rigati kombineras väl med mycket bearbetade såser, som köttfärssås med svamp eller korv, men de är utmärkta även vid tillagning av pasta i ugn eller enkla med tomat och basilika.
Finns i förpackning på 3 kg.
