Casareccia n° 88

La Casareccia (hemgjord) kommer från Sicilien, men är typisk även för andra regioner i syd. Formad som en liten slät pergamentrulle, rullad på sig själv och kurvad vid änden, åkallar namnet det antika hemgjorda ursprunget, en tolkning av ”pasta busiata” av arabiskt ursprung, som erhålls med en smal stång från en växt, med vilken man en gång lindade bitar av deg. La Casareccia är lämplig med den klassiska köttfärssåsen, även om den släta och lite porösa ytan erbjuder en idealisk bas för alla typer av såser, från de traditionella till de enklaste. Finns i förpackning på 500 g och 3 kg.

  • Tillagning: 11 min - Al dente: 9 min
Casareccia n° 88
play

Vår metod

Uppmärksamhet, hänsyn, erfarenhet, kvalitet i alla faser: från kvarnen till ditt bord.

Val av vete

Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.
grano

Malningen

Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.
molitura

Degen

Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.
impastamento

Dragningen

Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.
trafilatura

Torkningen

En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.
essiccazione



Det kan också intressera dig

Penne Lisce n° 40

Från pastaserien med kort, slät snedskuren pasta, är Penne Lisce bland de mest kända pastaformaten och är således även de mest användbara i köket.
Frånvaron av räfflor, kompenseras av en överraskande mjukhet, som ger gommen utsökta upplevelser. Delikata och raffinerade, framhäver de till max arom, smak och doft.
Ordet Penne, är på italienska att hänföra till gåsfjäderpennan, som förr i tiden användes för att skriva och som skars snett för att erhålla en smalare spets. Formatet, som erhålls av ett pastarör, slätt eller räfflat, av olika längd, uppvisar det karakteristiska diagonala snittet, som var typiskt för skrivpennan.
Penne är ett av de få pastaformaten som har ett säkert födelsedatum: år 1865 bad nämligen en pastabagare från San Martino d’Albano (Genua), Giovanni Battista Capurro att få patent på en maskin för diagonal skärning. Patentet var viktigt för det tillät att skära färsk pasta till en form av penna, utan att klämma den, med olika format på 3 och 5 centimeter (mezze penne eller penne). Man kan i dokumentet, som förvaras i det Centrala Statsarkivet i Rom, läsa: ”Fram till idag kunde man bara erhålla de diagonala snittet med sax och för hand, en metod som utöver att vara alltför långsam och dyr, även medförde problemet att erhålla ett oregelbundet snitt samt att klämma ihop pastadegen”.
De idealiska såserna fär Penne lisce är köttfärssåser i allmänhet, som griskött, nätkött, korv, köttgryta eller kött och svamp. De är dessutom utmärkta med såser på bas av grönsaker och mera i allmänhet, just för deras mångsidighet, för alla recept ur medelhavstraditonen, som den klassiska såsen på tomat, basilika, extra jungfru olivolja och lite strödd parmesanost. .En klassisk sås är arrabbiata-såsen.
Finns i förpackning på 1 kg.

Ta reda på mer