Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo Biologica

Typisk specialitet för regionen, är Chitarrina Abruzzese en originell lång form med fyrkantigt snitt, mindre än de klassiska Maccheroni alla Chitarra.
Förr skars pastan med ett särskilt redskap som kallades ”chitarra”, bestående av en träram på vilken man sträckt ståltrådar. Pastan, som inte är särskilt tunn (med en tjocklek, som motsvarar utrymmet som löpte mellan en tråd och en annan), placerades på trådarna och skars sedan genom att trycka en särskild brödkavel på den.
Den mest typiska såsen att kombinera med denna form, är köttfärssås på lammkött. I vissa områden i Abruzzo, r den traditionella såsen att kombinera med Chitarrina Abruzzese, en tomatsås, berikad med små kalvköttbullar med ungefär en centimeters diameter, de så kallade ”pallottelle”.
Chitarrina Abbruzzese är också utmärkt med köttsåser av olika typer, med såser på bas av tomater och auberginer eller på bas av fisk.
Den finns i förpackning på 250 g.

Tillagning: 5 min

Val av vete

Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.

Malningen

Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.

Degen

Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.

Dragningen

Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.

Torkningen

En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.

Garganelli n° 115 all'uovo

Garganelli, vars namn påminner om kycklingens matstrupe, som på romagna dialekt kallas just ”garganel”, är korta räfflade och spetsiga makaroner, med ändarna snett skurna, vilka erhålls med hjälp av ett redskap, som kallas kam, liknande en vävstol, bestående av två parallella stänger som hålls samman med hjälp av rörremsor.
Den typiska räfflingen erhölls traditionellt med hjälp av en ram med rör kallad ”kam”, på vilken man lät degens yttre kant löpa.
Det bästa sättet att avsmaka denna pasta är med en god sås på hare eller med en god sås på hackad bacon och ärtor.
Finns i förpackning på 250 g.

Ta reda på mer