Typisk specialitet för regionen, är Chitarrina Abruzzese en originell lång form med fyrkantigt snitt, mindre än de klassiska Maccheroni alla Chitarra.
Förr skars pastan med ett särskilt redskap som kallades ”chitarra”, bestående av en träram på vilken man sträckt ståltrådar. Pastan, som inte är särskilt tunn (med en tjocklek, som motsvarar utrymmet som löpte mellan en tråd och en annan), placerades på trådarna och skars sedan genom att trycka en särskild brödkavel på den.
Den mest typiska såsen att kombinera med denna form, är köttfärssås på lammkött. I vissa områden i Abruzzo, r den traditionella såsen att kombinera med Chitarrina Abruzzese, en tomatsås, berikad med små kalvköttbullar med ungefär en centimeters diameter, de så kallade ”pallottelle”.
Chitarrina Abbruzzese är också utmärkt med köttsåser av olika typer, med såser på bas av tomater och auberginer eller på bas av fisk.
Den finns i förpackning på 250 g.
Tagliatelle finner man i hela Italien och de är del av serien av lång platt pasta.
De härrör från regionerna i norra Italien, i synnerhet från den emilianska kokkonsten.
Tagliatelles emilianska ursprung, bevisas av dess närvaro i populära talesätt som har sina rötter ibland den emilianska befolkningen. Vi har ett exempel på Tagliatelles djupa emilianska rötter i boken ”Vetenskapen i köket och konsten att äta väl” av Pellegrino Artusi: ”Korta räkningar och långa tagliatelle, säger man i Bologna, och de har de rätt i, för långa räkningar skrämmer de stackars makarna och korta tagliatelle är tecken på uppmärksamheten hos dem som gjort dem och serverade på så sätt verkar de vara en rest i köket.”
Dessas naturliga mångsidighet gör dem välsmakande med alla typer av såser: de är utmärkta i pastarätter med sås och ugnsbakad pasta, såser på bas av fisk och mollusker, via såser på bas av mjuka ostar och mjölkkräm med tillsats av curry eller saffran är perfekta.
Finns i förpackning på 250 g.