Val av vete
Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.
Farfalle n° 93
Med ursprung i Lombardiet och Emilien, får Farfalle (fjärilar), sitt namn från den typiska fjärilsformen, med små täta veck i mitten.
För Farfalle är de rekommenderade såserna, delikata: såser på bas av smör, med ärtor och skinka; vita såser med en inte alltför stark smak på bas av lax och grädde, såser på bas av delikata och mjuka ostar med tillsats av saffran eller curry.
De är dessutom idealiska för att förbereda färgrika och fantasifulla pastasallader.
Finns i förpackning på 500 g.
- Tillagning: 13 min - Al dente: 11 min
play
Vår metod
Uppmärksamhet, hänsyn, erfarenhet, kvalitet i alla faser: från kvarnen till ditt bord.
Malningen
Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.
Degen
Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.
Dragningen
Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.
Torkningen
En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.
Det kan också intressera dig
Gnocchetti Sardi n° 83
I dess ursprungsområde, Sardinien, kallas de ”malloreddus”, som på sardisk dialekt bokstavligen betyder ”små gnocchi” och de ansågs vara den verkligt typiska rätten.
Den utmärkande egenskapen för dessa små gnocchi, är storleken, som utformats för att ge en oförliklig konsistens och den räfflade ytan, som en gång erhölls genom att krossa pastabitar med tummen på botten av en stråkorg, kalla ”ciurili” medan man idag erhåller formen med hjälp av ett räfflat skärbräde.
Särskilt goda i traditionella recept, i kombination med färsk ricotta ost eller pecorino ost, är Gnocchetti sardi utmärkta även med såser på tomat eller kött.
Finns i förpackning på 500 g.
