Garganelli, vars namn påminner om kycklingens matstrupe, som på romagna dialekt kallas just ”garganel”, är korta räfflade och spetsiga makaroner, med ändarna snett skurna, vilka erhålls med hjälp av ett redskap, som kallas kam, liknande en vävstol, bestående av två parallella stänger som hålls samman med hjälp av rörremsor.
Den typiska räfflingen erhölls traditionellt med hjälp av en ram med rör kallad ”kam”, på vilken man lät degens yttre kant löpa.
Det bästa sättet att avsmaka denna pasta är med en god sås på hare eller med en god sås på hackad bacon och ärtor.
Finns i förpackning på 250 g.
Fettucine ingår i serien med lång platt pasta.
Det är inte lätt att fastslå var detta format kommer ifrån, då det är närvarande och populärt i hela Italien, även om med olika lokala namn. Troligen kommer Fettuccine från Lazio, där de är hela det regional kökets stolthet.
Fettuccine är mångsidiga och således lämpliga att avsmakas med olika såser, de rekommenderas i synnerhet i recept för pastarätter med såser på bas av tomat och köttfärssås. De är utmärkta även i rätter som förutser såser på bas av fisk och i synnerhet mollusker.
Finns i förpackning på 500 g.