Val av vete
Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.
Garganelli n° 115 all'uovo
Garganelli, vars namn påminner om kycklingens matstrupe, som på romagna dialekt kallas just ”garganel”, är korta räfflade och spetsiga makaroner, med ändarna snett skurna, vilka erhålls med hjälp av ett redskap, som kallas kam, liknande en vävstol, bestående av två parallella stänger som hålls samman med hjälp av rörremsor.
Den typiska räfflingen erhölls traditionellt med hjälp av en ram med rör kallad ”kam”, på vilken man lät degens yttre kant löpa.
Det bästa sättet att avsmaka denna pasta är med en god sås på hare eller med en god sås på hackad bacon och ärtor.
Finns i förpackning på 250 g.
- Tillagning: 10 min
play
Vår metod
Uppmärksamhet, hänsyn, erfarenhet, kvalitet i alla faser: från kvarnen till ditt bord.
Malningen
Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.
Degen
Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.
Dragningen
Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.
Torkningen
En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.
Det kan också intressera dig
Fettuccine n° 303 all'uovo - 500g
Fettucine ingår i serien med lång platt pasta.
Det är inte lätt att fastslå var detta format kommer ifrån, då det är närvarande och populärt i hela Italien, även om med olika lokala namn. Troligen kommer Fettuccine från Lazio, där de är hela det regional kökets stolthet.
Fettuccine är mångsidiga och således lämpliga att avsmakas med olika såser, de rekommenderas i synnerhet i recept för pastarätter med såser på bas av tomat och köttfärssås. De är utmärkta även i rätter som förutser såser på bas av fisk och i synnerhet mollusker.
Finns i förpackning på 500 g.
