Mezzi Ditali Rigati n° 159 Integrali

Mezzi Ditali Rigati, en mindre form av de klassiska Ditali Rigati ingår i serien av mycket kort pasta med rakt snitt och har sitt ursprung i Kampanien.
De är inspirerade av sytillbehöret med samma namn, men är öppna i den övre delen,Mezzi Ditali Rigati, är tack vare deras räffling och porositet, mångfaldiga tolkar av pastarätter med tomat eller soppor och grönsakssoppor.
Mezzi Digitali Rigati, är särskilt lämpliga för tillagning av pastarätter på bas av olika såser, som går från kött till fisk, från grönsaker till baljväxter. Hemligheten för ett perfekt recept är att såserna uppnår en tillräckligt vätskehaltig konsistens för att låta sig samlas upp inuti pastan.
De är dessutom idealiska för tillagningen av buljonger och soppor på bas av grönsaker eller baljväxter.
Finns i förpackning på 500 g.

De Cecco fullkornspasta och universitetet i Milano

  • Tillagning: 12 min - Al dente: 10 min
Mezzi Ditali Rigati n° 159 Integrali
play

Vår metod

Uppmärksamhet, hänsyn, erfarenhet, kvalitet i alla faser: från kvarnen till ditt bord.

Val av vete

Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.
grano

Malningen

Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.
molitura

Degen

Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.
impastamento

Dragningen

Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.
trafilatura

Torkningen

En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.
essiccazione



Det kan också intressera dig

Orecchiette n° 91 Integrali

Orecchiette även kallade ”strascicati” eller ”strascinati” är det mest typiska pastaformatet i det apuliska köket. Formen är en rund skiva, lätt kupad i mitten.
I den apuliska traditionen av hemgjord pasta, gjorde man orecchiette med vitt mjöl, durumvete och vatten. När man erhållit små pastabitar”drog man” med en knivspets för att erhålla ett slags snäcka, som sedan veks bakåt med tumspetsen.
I det traditionella apuliska receptet, kokar man orecchiette tillsammans med broccoli och potatis och serverar sedan med en sås på tomat och pecorino ost eller med vitlök och olja.
De är kända som ”Recchie” och serveras med ragù på grönsaker eller lamm och ricotta.
Finns i förpackning på 500 g.

Ta reda på mer