Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Orecchiette n° 91 Integrali
Orecchiette även kallade ”strascicati” eller ”strascinati” är det mest typiska pastaformatet i det apuliska köket. Formen är en rund skiva, lätt kupad i mitten.
I den apuliska traditionen av hemgjord pasta, gjorde man orecchiette med vitt mjöl, durumvete och vatten. När man erhållit små pastabitar”drog man” med en knivspets för att erhålla ett slags snäcka, som sedan veks bakåt med tumspetsen.
I det traditionella apuliska receptet, kokar man orecchiette tillsammans med broccoli och potatis och serverar sedan med en sås på tomat och pecorino ost eller med vitlök och olja.
De är kända som ”Recchie” och serveras med ragù på grönsaker eller lamm och ricotta.
Finns i förpackning på 500 g.
- Cooking time: 11 min - Al dente: 9 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Spaghetti n°12 Integrali
Historiskt kan man spåra den officiella benämningen ”spaghetto” i den första italienska ordboken skriven av Nicolò Tommaseo och Bernardo Bellini (1819). Här talar man om spaghetto som ”singularis maskulint diminutiv av spago” (snöre) och man omnämner ”Minestra di Spaghetti: som är pasta med storleken av ett litet och långt snöre, som ovanhår”. En kuriosa: år 1957 sänder BBC den första dokumentärfilmen om tillverkningen av spaghetti och dagen efter överöses tv-studion av telefonsamtal från tittarna, som ber om namnet å¨tillverkare och distributörer av pasta, för att köpa.
Spaghetti är så mångsidiga att de kan serveras med vilken sås som helst, från fisk till kött, från grönsaker till ost, men de är utmärkta även vita, med endast extra jungfru olivolja och lite strödd parmesanost.
Finns i förpackning på 500 g.
