Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Orecchiette n° 91
Orecchiette även kallade ”strascicati” eller ”strascinati” är det mest typiska pastaformatet i det apuliska köket. Formen är en rund skiva, lätt kupad i mitten.
I den apuliska traditionen av hemgjord pasta, gjorde man orecchiette med vitt mjöl, durumvete och vatten. När man erhållit små pastabitar”drog man” med en knivspets för att erhålla ett slags snäcka, som sedan veks bakåt med tumspetsen.
I det traditionella apuliska receptet, kokar man orecchiette tillsammans med broccoli och potatis och serverar sedan med en sås på tomat och pecorino ost eller med vitlök och olja.
De är kända som ”Recchie” och serveras med ragù på grönsaker eller lamm och ricotta.
Finns i förpackning på 500 g.
- Cooking time: 11 min - Al dente: 9 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Conchiglioni Rigati n° 126
Conchiglioni Rigati, med ursprung från Kampaninen, är idag uppskattade och spridda i hela Italien.
De särskilda dimensionerna och snäckformen, som är lämpliga att ta upp såsen, gör Conchiglioni till ett oövervinnligt format vid tillagningen av recept för fylld pasta i ugn, med såser på bas av fisk eller kött.
Utöver i ugn och fyllda, kan de dessutom avsmakas med färska såser, med lätta och vårliga såser, med mozzarella och färska tomater och basilika.
Finns i förpackning på 500 g.
