Paccheri n° 125

Paccheri är typiska för Kampanien. Namnet kommer från paccarià som på neapoletansk dialekt betyder örfil: troligen ville man i folktraditionen påminna om den stora och tunga konsistensen. De är utbredda även i andra regioner, med andra namn. De rekommenderas för tillagning av pastarätter med tjocka köttfärssåser, som den neapoletanska, som kan tränga in i pastan och ge den smak. Som alternativ kan de avsmakas tillagade i ugn med ost och tomatsås eller med rika fisksåser. Finns i förpackning på 500 g.

Tillagning: 16 min - Al dente: 14 min

Val av vete

Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.

Malningen

Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.

Degen

Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.

Dragningen

Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.

Torkningen

En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.

Pipe Rigate n° 49

Någon vill att Pipe ska hänföras till den romerska gastronomiska kulturen och andra däremot vill hänföra den mera allmänt till centrala och norra Italien. Pipe Rigate är ett pastaformat med mönster som åkallar den karakteristiska snigelformen, tack vare dess dubbla öppning och den utmärkande räfflingen har de förmågan att ta upp även de mest vätskehaltiga och glidande såserna och samlar på så sätt upp hela såsen. Pipe RIgate är särskilt lämpliga för såser som köttfärssås med gris-eller nötkött, korv och svamp, de är perfekta även för sommarrecept, med lätta såser baserade på färsk tomat och mozzarella eller i recept i ugn. Finns i förpackning på 500 g.

Ta reda på mer