Paccheri Rigati n° 130

Paccheri Rigati är typiska fär Kampanien. Namnet kommer från paccarià som på neapoletansk dialekt betyder örfil: troligen ville man i folktraditionen påminna om den stora och tunga konsistensen. De är utbredda även i andra regioner, med andra namn.
De rekommenderas för tillagning av pastarätter med tjocka köttfärssåser, som den neapoletanska, som kan tränga in i pastan och ge den smak.
Som alternativ kan de avsmakas tillagade i ugn med ost och tomatsås eller med rika fisksåser.
Finns i förpackning på 500 g.

  • Tillagning: 15 min - Al dente: 13 min
Paccheri Rigati n° 130
play

Vår metod

Uppmärksamhet, hänsyn, erfarenhet, kvalitet i alla faser: från kvarnen till ditt bord.

Val av vete

Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.
grano

Malningen

Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.
molitura

Degen

Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.
impastamento

Dragningen

Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.
trafilatura

Torkningen

En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.
essiccazione



Det kan också intressera dig

Casareccia n° 88

La Casareccia (hemgjord) kommer från Sicilien, men är typisk även för andra regioner i syd.
Formad som en liten slät pergamentrulle, rullad på sig själv och kurvad vid änden, åkallar namnet det antika hemgjorda ursprunget, en tolkning av ”pasta busiata” av arabiskt ursprung, som erhålls med en smal stång från en växt, med vilken man en gång lindade bitar av deg.
La Casareccia är lämplig med den klassiska köttfärssåsen, även om den släta och lite porösa ytan erbjuder en idealisk bas för alla typer av såser, från de traditionella till de enklaste.
Finns i förpackning på 500 g och 3 kg.

Ta reda på mer