Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Pappardelle n° 101 all'uovo
Pappardelle finner man i hela Italien och är del av serien av lång platt pasta.
De är framförallt utmärkta i recept med såser på bas av vilt kött.
De rekommenderas dessutom i recept baserade på tomat och ost och med krämiga såser, som sprider sig väl på hela pastans yta.
Finns i förpackning på 250 g.
- Cooking time: 4 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Lasagne n° 112 all'uovo
Lasagna är en av de äldsta formerna man känner till. Motsvarar förmodligen det latinska ”Lagana” (i sin tur från grekiskans ”laganon” stort och platt skikt pasta, skuret i remsor), formatet börjar bli känt som ”Lasagna” efter året De första spåren av dess vida spridning som ”Lasagna” återfinns i de mest kända italienska poeternas verk under XII seklet. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" (Pepparkorn / vinner genom lasagnan) skriver Jacopone da Todi. Cecco Angiolieri varnar däremot läsarna: "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso” (den som gör lasagna av en annans mjöl / hans slott har varken mur eller dike).
Sedan alltid en av de mest kända och uppskattade formaten i det italienska köket, förutser det mest kända och enklaste receptet tillagning med köttfärssås, bechamelsås och parmesanost, medan man nyligen har infört användning av mozzarella.
Även de vita versionerna är ganska vanliga, med beredning på bas av svamp eller grönsaker.
Den finns i förpackning på 500 g.
