Pennoni RIgati är en större version av de klassiska Penne och tack vare deras storlek, har de förmågan att bättre ta upp såserna.
Ordet Penne, är på italienska att hänföra till gåsfjäderpennan, som förr i tiden användes för att skriva och som skars snett för att erhålla en smalare spets. Formatet, som erhålls av ett pastarör, slätt eller räfflat, av olika längd, uppvisar det karakteristiska diagonala snittet, som var typiskt för skrivpennan.
Penne är ett av de få pastaformaten som har ett säkert födelsedatum: år 1865 bad nämligen en pastabagare från San Martino d’Albano (Genua), Giovanni Battista Capurro att få patent på en maskin för diagonal skärning. Patentet var viktigt för det tillät att skära färsk pasta till en form av penna, utan att klämma den, med olika format på 3 och 5 centimeter (mezze penne eller penne). Man kan i dokumentet, som förvaras i det Centrala Statsarkivet i Rom, läsa: ”Fram till idag kunde man bara erhålla de diagonala snittet med sax och för hand, en metod som utöver att vara alltför långsam och dyr, även medförde problemet att erhålla ett oregelbundet snitt samt att klämma ihop pastadegen”.
Pennoni Rigati är utmärkta för att laga till ugnsbakad pasta och är särskilt lämpliga för såser på bas av kött, grönsaker eller med pesto.
Finns i förpackning på 500 g.
Tagliatelle finner man i hela Italien och de är del av serien av lång platt pasta.
De härrör från regionerna i norra Italien, i synnerhet från den emilianska kokkonsten.
Tagliatelles emilianska ursprung, bevisas av dess närvaro i populära talesätt som har sina rötter ibland den emilianska befolkningen. Vi har ett exempel på Tagliatelles djupa emilianska rötter i boken ”Vetenskapen i köket och konsten att äta väl” av Pellegrino Artusi: ”Korta räkningar och långa tagliatelle, säger man i Bologna, och de har de rätt i, för långa räkningar skrämmer de stackars makarna och korta tagliatelle är tecken på uppmärksamheten hos dem som gjort dem och serverade på så sätt verkar de vara en rest i köket.”
Dessas naturliga mångsidighet gör dem välsmakande med alla typer av såser: de är utmärkta i pastarätter med sås och ugnsbakad pasta, såser på bas av fisk och mollusker, via såser på bas av mjuka ostar och mjölkkräm med tillsats av curry eller saffran är perfekta.
Finns i förpackning på 250 g.