Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Pipe Rigate n° 49
Någon vill att Pipe ska hänföras till den romerska gastronomiska kulturen och andra däremot vill hänföra den mera allmänt till centrala och norra Italien.
Pipe Rigate är ett pastaformat med mönster som åkallar den karakteristiska snigelformen, tack vare dess dubbla öppning och den utmärkande räfflingen har de förmågan att ta upp även de mest vätskehaltiga och glidande såserna och samlar på så sätt upp hela såsen.
Pipe RIgate är särskilt lämpliga för såser som köttfärssås med gris-eller nötkött, korv och svamp, de är perfekta även för sommarrecept, med lätta såser baserade på färsk tomat och mozzarella eller i recept i ugn.
Finns i förpackning på 500 g.
- Cooking time: 13 min - Al dente: 11 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Galletti n° 44
Pastaformer som återkallar små djur från köksträdgård och fält, är inte ovanliga.
Det är inte säkert var Galletti har sitt ursprung, men de kan med största trolighet härledas till det liguriska territoriet.
Det är ett format som återproducerar Chifferi RIgati och lägger till ett vågigt band i den övre delen, som liknar en tuppkam.
Tack vare den dubbla öppningen och den utmärkande räfflingen, lyckas de ta upp även de mest flytande och glidande såser och samlar upp all såsen.
Galletti är utmärkta, helt enkelt med tomatsås, men är mycket goda även med köttsåser på nöt-eller griskött eller grönsaker.
Finns i förpackning på 500 g.
