Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Tagliatelle n° 203 Integrali
Tagliatelle finner man i hela Italien och de är del av serien av lång platt pasta.
De härrör från regionerna i norra Italien, i synnerhet från den emilianska kokkonsten.
Tagliatelles emilianska ursprung, bevisas av dess närvaro i populära talesätt som har sina rötter ibland den emilianska befolkningen. Vi har ett exempel på Tagliatelles djupa emilianska rötter i boken ”Vetenskapen i köket och konsten att äta väl” av Pellegrino Artusi: ”Korta räkningar och långa tagliatelle, säger man i Bologna, och de har de rätt i, för långa räkningar skrämmer de stackars makarna och korta tagliatelle är tecken på uppmärksamheten hos dem som gjort dem och serverade på så sätt verkar de vara en rest i köket.”
Dessas naturliga mångsidighet gör dem välsmakande med alla typer av såser: de är utmärkta i pastarätter med sås och ugnsbakad pasta, såser på bas av fisk och mollusker, via såser på bas av mjuka ostar och mjölkkräm med tillsats av curry eller saffran är perfekta.
Finns i förpackning på 250 g.
- Cooking time: 9 min - Al dente: 7 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Orecchiette n° 91 Integrali
Orecchiette även kallade ”strascicati” eller ”strascinati” är det mest typiska pastaformatet i det apuliska köket. Formen är en rund skiva, lätt kupad i mitten.
I den apuliska traditionen av hemgjord pasta, gjorde man orecchiette med vitt mjöl, durumvete och vatten. När man erhållit små pastabitar”drog man” med en knivspets för att erhålla ett slags snäcka, som sedan veks bakåt med tumspetsen.
I det traditionella apuliska receptet, kokar man orecchiette tillsammans med broccoli och potatis och serverar sedan med en sås på tomat och pecorino ost eller med vitlök och olja.
De är kända som ”Recchie” och serveras med ragù på grönsaker eller lamm och ricotta.
Finns i förpackning på 500 g.
