Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Tagliatelle n° 304 all'uovo Biologiche
Tagliatelle finner man i hela Italien och de är del av serien av lång platt pasta.
De härrör från regionerna i norra Italien, i synnerhet från den emilianska kokkonsten.
Tagliatelles emilianska ursprung, bevisas av dess närvaro i populära talesätt som har sina rötter ibland den emilianska befolkningen. Vi har ett exempel på Tagliatelles djupa emilianska rötter i boken ”Vetenskapen i köket och konsten att äta väl” av Pellegrino Artusi: ”Korta räkningar och långa tagliatelle, säger man i Bologna, och de har de rätt i, för långa räkningar skrämmer de stackars makarna och korta tagliatelle är tecken på uppmärksamheten hos dem som gjort dem och serverade på så sätt verkar de vara en rest i köket.”
Dessas naturliga mångsidighet gör dem välsmakande med alla typer av såser: de är utmärkta i pastarätter med sås och ugnsbakad pasta, såser på bas av fisk och mollusker, via såser på bas av mjuka ostar och mjölkkräm med tillsats av curry eller saffran är perfekta.
Finns i förpackning på 250 g.
- Cooking time: 7 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Ditali Rigati n° 59 Farro Bio Integrale
Ditali rigati” (Räfflade fingerborg), tillhör serien av mycket kort pasta med rakt snitt och de kommer från Kampanien.
De är inspirerade av sytillbehöret med samma namn, men är öppna i den övre delen, Ditali Rigati, är tack vare deras räffling och porositet, mångfaldiga tolkar av pastarätter med tomat eller soppor och grönsakssoppor.
Digitali Rigati, är särskilt lämpliga för tillagning av pastarätter på bas av olika såser, som går från kött till fisk, från grönsaker till baljväxter. Hemligheten för ett perfekt recept är att såserna uppnår en tillräckligt vätskehaltig konsistens för att låta sig samlas upp inuti pastan.
De är dessutom idealiska för tillagningen av buljonger och soppor på bas av grönsaker eller baljväxter.
Finns i förpackning på 500 g.
