Tortiglioni n° 23

Tortiglioni är en av de många versionerna av maccherone, ett av de äldsta formaten med ursprung i Neapel.
Deras namn hänvisar naturligtvis till formen och kommer från latinets tortillare, som bokstavligen innebär att linda i spiral, med en karakteristisk form, från svarvarbetet.
Det är ett särskilt mångsidigt och samtidigt originellt format, som föredrar tjocka såser.
Tortiglioni är utmärkta med läckra köttfärssåser på bas av kött. De är goda även med tomatsås eller såser på grönsaker och tomat: det är ett format som särskilt lämpar sig för ugnsbakad pasta.
Finns i förpackning på 500 g och på 3 kg.

  • Tillagning: 11 min -Al dente: 9 min
Tortiglioni n° 23
play

Vår metod

Uppmärksamhet, hänsyn, erfarenhet, kvalitet i alla faser: från kvarnen till ditt bord.

Val av vete

Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.
grano

Malningen

Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.
molitura

Degen

Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.
impastamento

Dragningen

Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.
trafilatura

Torkningen

En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.
essiccazione



Det kan också intressera dig

Capelli d'Angelo n° 209

Capelli d’Angelo, med ett suggestivt namn och mycket lätt konsistens har ett omstridet ursprung mellan Genua, Neapel och Ciociaria regionerna. Det är ett av de tunnaste formaten bland de nästformade långa pastatyperna.
Även namnet Capelli d’Angelo (änglahår) återkallar den karakteristiska tunnheten av detta format, som rekommenderas för barnmat från 9 månader uppåt, för att vänja de minsta vid vuxen mat.
Capelli d’Angelo är ett format som är lämpligt för recept i buljong, i vilka de normalt bryts sönder. Capelli d’Angelo kan dessutom avsmakas som pastarätter med vita såser, ägg, ostekt smör och smält ost, med salvia och grana ost eller rökt ricotta ost.
Finns i förpackning på 500 g.

Ta reda på mer