Val av vete
Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.
Tortiglioni n° 23
Tortiglioni är en av de många versionerna av maccherone, ett av de äldsta formaten med ursprung i Neapel.
Deras namn hänvisar naturligtvis till formen och kommer från latinets tortillare, som bokstavligen innebär att linda i spiral, med en karakteristisk form, från svarvarbetet.
Det är ett särskilt mångsidigt och samtidigt originellt format, som föredrar tjocka såser.
Tortiglioni är utmärkta med läckra köttfärssåser på bas av kött. De är goda även med tomatsås eller såser på grönsaker och tomat: det är ett format som särskilt lämpar sig för ugnsbakad pasta.
Finns i förpackning på 500 g och på 3 kg.
- Tillagning: 11 min - Al dente: 9 min
play
Vår metod
Uppmärksamhet, hänsyn, erfarenhet, kvalitet i alla faser: från kvarnen till ditt bord.
Malningen
Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.
Degen
Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.
Dragningen
Om pastan får sin form tack vara bronsdragningen, är det bronset som ger vår pasta den unika porositet som är i stånd att fånga upp alla såser. Detta är en av de särskilda procedurer som vi har valt att försvara. Med stor stolthet.
Torkningen
En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.
Det kan också intressera dig
Pipe Rigate n° 49
Någon vill att Pipe ska hänföras till den romerska gastronomiska kulturen och andra däremot vill hänföra den mera allmänt till centrala och norra Italien.
Pipe Rigate är ett pastaformat med mönster som åkallar den karakteristiska snigelformen, tack vare dess dubbla öppning och den utmärkande räfflingen har de förmågan att ta upp även de mest vätskehaltiga och glidande såserna och samlar på så sätt upp hela såsen.
Pipe RIgate är särskilt lämpliga för såser som köttfärssås med gris-eller nötkött, korv och svamp, de är perfekta även för sommarrecept, med lätta såser baserade på färsk tomat och mozzarella eller i recept i ugn.
Finns i förpackning på 500 g.
Ta reda på mer
