Farfalle tricolori no. 93

Originaires de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, les Farfalle prennent le nom des papillons.

Les Farfalles sont recommandées avec des sauces délicates : sauces à base de beurre, petits pois et jambon ; sauces blanches délicates à base de saumon et crème fraîche ; sauces délicates à base de fromages mous et une touche de safran ou de curry.

Elles sont excellentes aussi dans les salades de pâtes riches et colorées.

Disponibles en paquets de 340 g.

  • Cuisson: 13 min - Al dente: 11 min
Farfalle tricolori no. 93
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Linguine Spinaci no. 7

Les Linguine sont le format de pâtes longues typiques de la Ligurie : elles ont la forme d'une petite tagliatella plate et étroite et naissent pour accompagner le pesto traditionnel.

Le format écrasé et la forme légèrement arrondie leur permettent de capturer les assaisonnements et d'en restituer toute la variété des saveurs.

Elles sont excellentes agrémentées de beurre et sauge ou de sauces tomate fraîche enrichies de légumes et fines herbes ou de sauces piquantes préparées à la dernière minute avec de l'huile vierge extra, de l'ail, du piment, des anchois et des câpres.

Ce type de pâte se marie parfaitement aux sauces de poisson avec mollusques et fruits de mer et les sauces "blanches" préparées avec de la crème de lait, du mascarpone, des fromages mous et fondants et une touche d'épices comme le safran, raifort et gingembre.

Disponibles en paquets de 340 g.

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