La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Linguine no. 7
Les Linguine sont le format de pâtes longues typiques de la Ligurie : elles ont la forme d'une petite tagliatella plate et étroite et naissent pour accompagner le pesto traditionnel.
Le format écrasé et la forme légèrement arrondie leur permettent de capturer les assaisonnements et d'en restituer toute la variété des saveurs.
Elles sont excellentes agrémentées de beurre et sauge ou de sauces tomate fraîche enrichies de légumes et fines herbes ou de sauces piquantes préparées à la dernière minute avec de l'huile vierge extra, de l'ail, du piment, des anchois et des câpres.
Ce type de pâte se marie parfaitement aux sauces de poisson avec mollusques et fruits de mer et les sauces "blanches" préparées avec de la crème de lait, du mascarpone, des fromages mous et fondants et une touche d'épices comme le safran, raifort et gingembre.
Disponibles en paquets de 454 g.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Stellette no. 75
Les Stellette appartiennent à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons.
Certainement inventées pour toucher la fantaisie des enfants, consommateurs habituels de bouillies et soupes, ces pâtes ont la forme d'une charmante petite étoile.
Elles sont surtout appréciées dans les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes se marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 454 g.
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