La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Seme di melone no. 80
Les Seme di Melone appartiennent à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons. Certainement inventées pour toucher la fantaisie des enfants, consommateurs habituels de bouillies et soupes, elles ont la forme d'une petite graine. Elles sont surtout appréciées dans les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles. Ces pâtes marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés. Disponibles en paquets de 454 g.
- Cuisson: 8 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Tortiglioni no. 23
Les Tortiglioni sont une des nombreuses versions du Maccherone, parmi les plus anciens formats nés à Naples. Leur nom se réfère naturellement au format et dérive du latin-populaire tortillare qui indique littéralement enrouler en spirale avec le dessin caractéristique de la fabrication. Ce type de pâtes est universel tout en étant original et préfère les sauces épaisses. Les Tortiglioni s'adaptent parfaitement aux succulentes sauces de viande. Ces pâtes peuvent être savourées aussi agrémentées de sauces tomate ou de sauces de légumes et tomates. Elles s'adaptent parfaitement aux recettes de pâtes au four. Disponibles en paquets de 454 g .
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