Capelli d’angelo de Campobasso

Coupez la tranche de jambon cru en petites tranches. Épluchez l’oignon et coupez - le en tranches fines. Faites cuire les pâtes dans une marmite de bonne capacité avec une abondante quantité d’eau salée. Réchauffez de l’huile dans une poêle et, en remuant souvent, y faites flétrir l’oignon, sans le faire dorer, et le piment. Ajoutez les petites tranches de jambon, 3-4 cuillères d’eau de cuisson des pâtes et le persil haché finement; enfin donnez du goût avec peu de sel et de poivre à peine moulu. Égouttez les pâtes ‘‘al dente’’, versez - les dans la poêle avec la sauce, faites - les sauter et enfin servez tout de suite à table.