Chef: Alfio Fascendini

Fusilli avec sauce aux poireaux, châtaigne et lard d’Arnad servis avec fondue de fromage

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 100 g0SXE034
  • 100 g de poireaux
  • 100 g de châtaignes cuites (bouillies)
  • 50 g de pommes de terre
  • 50 g de lard d’Arnad
  • 200 g de lait
  • 100 g d’eau
  • à volonté sel et poivre
  • 300 g de fontina d’alpage
  • 150 g de lait
  • 1 jaune d’œuf
Fusilli n° 34


Préparation

Pour la sauce aux poireaux   Dans une casserole, faire rissoler les poireaux préalablement lavés et finement coupés, ajouter les pommes de terre et 50 g de châtaignes, humidifiées avec le lait et l'eau, saler et poivrer, puis cuire à feux doux pendant 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer le tout.   Pendant ce temps, dans un poêle, faire revenir le lard, les châtaignes et 20 g de poireaux, ajouter la sauce aux poireaux et laisser bouillir pendant 2 minutes.   Pour la fondue de fromage   Dans une casserole étroite et haute, mettre la fontina coupée en dés, verser dessus le lait bouillant, faire fondre le tout au bain-marie pendant 15 minutes en remuant continuellement avec une cuiller en bois et, une fois que tout a fondu, ajouter le jaune d'œuf et passer au tamis. Conserver au chaud au bain-marie.   Faire cuire les pâtes pendant 11 minutes dans l'eau salée, égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce aux poireaux pour bien amalgamer le tout.       PRÉSENTATION   Verser un miroir de fondue de fromage sur le fond de l'assiette, disposer dessus les fusilli et mettre à leur sommet une touffe de poireaux frits et tranche de lard croustillant. Servir bien chaud.
Recette du livre Pasta - Agra editrice - 2005