Gnocchetti di zita au fenouil sauvage

Nettoyez le fenouil, éliminez les parties les plus dures; lavez et faites-le cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau salée pour 5 minutes. Egouttez-le, gardez l’eau de cuisson qui vous servira à cuire les pâtes. Faites blanchir les tomates pour une minutes dans l’eau bouillante; éliminez la peau, les graines et le jus et hachez grossièrement la pulpe. Faites revenir l’oignon haché et l’ail écrasé dans une poêle avec 4 cuillères d’huile; ajoutez les anchois hachés et faites-les fondre en remuant souvent. Ajoutez les tomates, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire pour 10 minutes en faisant réduire un peu la sauce. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le fenouil déjà cuit et amalgamez- le avec la sauce. Entre temps, faites griller la chapelure dans une poêle en remuant souvent avec une cuillère en bois; mettez-la dans une assiette. Arrosez la poêle avec l’huile restée, remettez-la sur le feu avec la chapelure et faites-la relever, en remuant toujours. Faites bouillir l’eau de cuisson du fenouil et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce préparée et saupoudrez avec la chapelure grillée.